Świat zachwycił się wszystkim, co szwedzkie – od mebli i kryminałów po samochody i muzykę pop. W ostatnich latach, gdy restauracje związane z ruchem New Nordic Cuisine zyskały szersze uznanie, do tej listy dołączyły również potrawy. Dzięki diecie bogatej w pełne ziarna, białko i kwasy omega-3, szwedzka dieta zyskała uznanie ze względu na swoje właściwości zdrowotne.
Jednak dla tych, którzy chcą poznać szwedzką kuchnię bez konieczności płacenia wygórowanych cen w restauracjach z gwiazdkami Michelin i bez ograniczeń związanych z dietą o niskim indeksie glikemicznym, przedstawiamy zestawienie najważniejszych potraw, których warto spróbować podczas wizyty w Szwecji.
Spis treści
Najlepsze potrawy do spróbowania w Szwecji
Kanelbulle
Gdyby Szwecja miała narodową potrawę, bez wątpienia byłaby to bułka cynamonowa. Trudno jest uniknąć tych pysznych, przyprawionych bułeczek, które można znaleźć w każdej kawiarni, piekarni i sklepie spożywczym w całym kraju, wystarczy podążać za zapachem ich pieczenia.
Wyrabiane z lekko słodzonego, zakwaszonego ciasta chlebowego, mogą być również aromatyzowane kardamonem, szafranem i wanilią. Przyprawy te są powszechne w szwedzkich wypiekach i mówi się, że zostały przywiezione, gdy Wikingowie po raz pierwszy handlowali w Stambule. Kanelbulle najlepiej podawać do fika – codziennej praktyki polegającej na siedzeniu przy kawie i czymś słodkim.
Zobacz również: Najpopularniejsze szwedzkie ciastka
Filmjölk
Nawigacja po szwedzkich produktach mlecznych może być myląca dla przyjezdnych, z zaskakującym wachlarzem podobnie wyglądających kartonów oferowanych na śniadanie. Jest mleko minimjölk, które prawie nie zawiera tłuszczu; staromodny gammaldags mjölk, który jest kremowy i niehomogenizowany; oraz mleko latte art, które jak sama nazwa wskazuje jest przeznaczone do gorących, spienionych napojów.
Jednak produktem, który wywołuje najwięcej kontrowersji, jest bez wątpienia mleko filmowe. Ten fermentowany produkt mleczny ma lekko kwaśny, jogurtowy smak i jest wytwarzany z zakwaszonego mleka, trochę jak maślanka lub kefir. Jest pełen zdrowych bakterii i doskonale nadaje się do płatków śniadaniowych, słodzonych odrobiną cukru, a nawet jako składnik chlebów i ciast.
Zobacz również: 8 najlepszych unikalnych drinków/napojów w Szwecji
Latte z mlekiem owsianym
Wielu Szwedów jest niezwykle dbających o zdrowie. Jeśli nawiążesz rozmowę z miejscowym, prawdopodobnie nie minie wiele czasu, zanim opowie Ci on o swoich najnowszych osiągnięciach w dziedzinie fitnessu lub spędzania czasu na świeżym powietrzu. Jeśli chodzi o odżywianie, popularne są diety Paleo, 5:2 i LCHF. To, w połączeniu ze wzrostem liczby nietolerancji pokarmowych i alergii, sprawiło, że wiele restauracji oferuje alternatywy i zamienniki, aby zaspokoić potrzeby coraz bardziej świadomej zdrowotnie i nietolerującej laktozy i glutenu populacji. Dlaczego warto spróbować latte z mlekiem owsianym, które ma lekko słodkawy, orzechowy smak.
Tosty Skagen
Szwedzka, bardziej luksusowa wersja koktajlu krewetkowego, przyrządzana jest z obranych krewetek wymieszanych z majonezem, koperkiem i cytryną, zwieńczona ikrą rybią i podawana na chrupiącym, smażonym chlebie. Mimo nieco retro konotacji, danie to zachowało popularność na przyjęciach i w menu restauracji. Skagen to port rybacki w północnej Danii, choć danie nie jest duńskim dziełem. Zostało wymyślone przez szefa kuchni Tore Wretmana, który prowadził jedne z najlepszych restauracji w Sztokholmie.
Historia mówi, że Wretman żeglował w 1956 roku, kiedy to stworzył tę klasyczną przystawkę z resztek, chcąc rozweselić załogę podczas bezwietrznej cieśniny. Na pytanie, jak nazywa się to danie, Tore podobno spojrzał przez okno na odległe duńskie wybrzeże i wykrzyknął: “to klasyczny Toast Skagen!”.
Jagody
Szwedzi uwielbiają spędzać czas na łonie natury, a dzięki prawu do wędrowania mogą swobodnie wędrować po rozległych lasach, równinach i wybrzeżach. Skrajna bieda pod koniec XIX i na początku XX wieku sprawiła, że Szwedzi stali się oszczędnymi zbieraczami, wykorzystującymi obfitość darmowych produktów, kiedy tylko były one dostępne.
W dzisiejszych czasach zbieranie jagód, grzybów i ziół jest rytuałem przejścia dla każdego szwedzkiego dziecka i ulubionym sposobem na spędzenie rodzinnego dnia. Nowatorskie restauracje, takie jak Fäviken w Sztokholmie i Frantzén w Sztokholmie, włączyły się do akcji, ale łatwo jest też znaleźć zbierane łupy w sklepach, na targowiskach, a nawet na straganach wzdłuż wiejskich dróg.
Śledź
Morze Bałtyckie i północny Atlantyk obfitują w ławice śledzi, a Szwedzi są mistrzami w gotowaniu, marynowaniu i wędzeniu tych małych, aromatycznych rybek. W języku szwedzkim istnieją dwie nazwy tej ryby: sill, oznaczająca nieco większą rybę występującą u zachodnich wybrzeży, oraz strömming, oznaczająca śledzia bałtyckiego.
Strömming jest często panierowany i smażony, natomiast sil jest często marynowany w różnych marynatach i sosach. Popularny jest matjes (śledź w sosie), ale popularnymi marynatami są również kwaśna śmietana, musztarda, a nawet curry.
Godis (pick ‘n’ mix)
Jeśli wejdziesz do jakiegokolwiek supermarketu, sklepu na rogu lub kiosku w Szwecji, zobaczysz całą alejkę poświęconą słodyczom “pick ‘n’ mix”. Słodycze są narodową obsesją dla młodych i starych, a soboty są dedykowanym dniem na oddawanie się rozkoszom dzięki tradycji lördagsgodis, która wywodzi się z kampanii zdrowia dentystycznego z lat 50-tych, mającej na celu pomoc w ograniczeniu narodowego apetytu na słodycze. Do ulubionych słodyczy należą bilar (pastelowe samochodziki), dumle (gęste karmelki w czekoladzie) i saltlakrits (słona lukrecja).
Zobacz również artykuł: Szwedzkie cukierki
Husmanskost
Husmanskost to styl gotowania, w przybliżeniu tłumaczony jako “kuchnia właściciela domu”, obejmujący kuchnię w stylu chłopskim, która miała na celu podtrzymanie organizmu przez długi dzień pracy fizycznej. Obecnie składa się na nią wiele potraw, z których Szwecja słynie najbardziej, w tym klopsiki, pokusa Janssona (zapiekanka ziemniaczana ze śmietaną i szprotkami) oraz gravadlax.
Każdy Szwed przysięgnie, że jego babcia przyrządza najlepsze klopsiki lub Janssona, ale te pocieszające dania można również znaleźć w lokalnych restauracjach jako codzienne specjalności obiadowe. Dwa z najbardziej znanych miejsc, w których można spróbować husmanskost, to Kometen w Göteborgu i Den Gyldene Freden w Sztokholmie.
Prinsesstårta
To jaskrawo zielone ciasto stało się bardziej znane w Wielkiej Brytanii po tym, jak zagrało główną rolę w programie The Great British Bake Off. Prinsesstårta to kopulaste, warstwowe ciasto biszkoptowe pokryte prawie fluorescencyjnym marcepanem i jest zwykle wybierane na uroczystości takie jak ukończenie studiów, przejście na emeryturę czy urodziny.
Ten bogaty smakołyk można również spróbować w większości szwedzkich konditori (piekarni). Ciasto to zostało po raz pierwszy stworzone w latach 20.
Borówki
Te cierpkie jagody przypominają nieco czerwone borówki i ze względu na wysoką zawartość kwasów świetnie nadają się do przetworów, takich jak dżem czy kordiał. Szwedzi uwielbiają je w postaci surowego dżemu, po prostu wymieszanego z cukrem przed wlaniem do słoików. Jagody są najbardziej znane jako przyprawa do klopsików, ale są też tradycyjnym dodatkiem do raggmunk (smażonych placków ziemniaczanych).
Zobacz również: Szwedzkie jedzenie: 15 najpopularniejszych dań