Szwedzkie jedzenie: 15 najpopularniejszych dań

Bez wątpienia znasz słynne na całym świecie szwedzkie klopsiki, ale szwedzkie jedzenie to o wiele więcej.

Od miękkiego, chrupiącego pieczywa po delikatne, rozpływające się w ustach ryby i mięso z gór i lasów – w tej wyjątkowej skandynawskiej kuchni kryje się cała masa świeżości i smaku.

Pod opieką rodzimego pisarza wybierzmy się więc w kulinarną podróż przez piękno Szwecji, odkrywając 15 jej najsmaczniejszych i najbardziej tradycyjnych potraw.

Popularne i tradycyjne szwedzkie potrawy

Köttbullar – Klopsiki

Szwedzkie danie narodowe, rozsławione na całym świecie w restauracjach IKEA, to klasyk!

Przepis jest prosty i sięga daleko wstecz: mielone mięso wieprzowe lub wołowe, cebula, jajko, mleko i bułka tarta.

Wymieszane i usmażone na dużej ilości masła, tradycyjnie podaje się z puree ziemniaczanym, dżemem borówkowym i sosem śmietanowym.

Jak w przypadku większości szwedzkich potraw, klopsiki są tylko lekko przyprawione. Sól i pieprz są zazwyczaj uważane za wystarczające.

Tradycyjny klopsik odgrywa bardzo ważną rolę w kuchni szwedzkiej. Podaje się go zarówno jako codzienny posiłek, jak i jako specjalne danie w czasie świąt. Boże Narodzenie, Wielkanoc, Świętojańska – klopsik znajdzie się tam wraz z kilkoma innymi rzeczami z tej listy.

Räkmacka – kanapka z krewetkami

Owoce morza są bardzo popularne w Szwecji, szczególnie na zachodnim wybrzeżu, gdzie rybołówstwo ma długą tradycję i historię.

Przez wiele pokoleń rybołówstwo było głównym zajęciem, a ryby i owoce morza stanowiły ważną część miejscowej diety. Dziś lokalne ryby i owoce morza są uważane za przysmak.

Räkmacka to kanapka z otwartą buzią, zazwyczaj podawana na żytnim chlebie. Na wierzchu znajduje się sałata, majonez, jajko, koperek, kawior i duża ilość krewetek.

Kanapka służy zarówno jako przystawka, jak i danie główne. Ogólnie rzecz biorąc, ilość krewetek na kanapce mówi sporo o standardzie restauracji.

Smulpaj – Crumble – kruche ciasto z owocami

Wielu Szwedów lubi pracę w ogrodzie i latem, kiedy możemy wreszcie zebrać owoce i jagody.

Uwielbiamy używać tych owoców i jagód do gotowania i pieczenia. Smulpaj jest letnim faworytem, a robi się go z dowolnych jagód i owoców, jakie akurat są w sezonie.

Owoce lub jagody układa się na dnie naczynia do pieczenia i przykrywa kruszonką z masła, cukru, mąki pszennej i płatków owsianych.

W ten sposób powstaje słodkie kruche ciasto, które doskonale komponuje się z kwaskowatością owoców takich jak rabarbar, maliny, truskawki czy jagody.

W sezonie jesiennym popularne jest również przygotowywanie szarlotki w ten sposób. Szarlotkę najlepiej podawać na ciepło z bitą śmietaną lub kremem.

Semla – słodka bułka

Semla jest tak uwielbiana, że ma swój własny dzień, zwany “fettisdagen” i obchodzony co roku w lutym.

To ciasto składa się z prostej pszennej bułki, aromatyzowanej kardamonem. Wierzch jest odcięty, a wypełnia się go masą migdałową i bitą śmietaną.

Jego historia sięga średniowiecza, kiedy to pierwotny przepis obejmował tylko bułeczkę. W tamtych czasach była ona symbolem bogactwa (ze względu na dużą zawartość mąki pszennej).

Bita śmietana jest częścią przepisu co najmniej od XVI wieku, a masa migdałowa została dodana do przepisu około 300 lat później, w latach 50-tych XIX wieku.

Powinno się go spożywać tylko podczas “fettisdagen”, ale obecnie jest tak popularny, że można go kupić w piekarniach od końca Bożego Narodzenia do marca.

W ostatnich latach piekarnie zaczęły również tworzyć nowe interpretacje tego klasyka, dodając czekoladę lub orzechy lub podając je w formie zawijanej.

Falukorv – kiełbasa Falu

Falukorv to lokalna kiełbasa z okręgu Dalarna, położonego w środkowej części Szwecji. Podawana jest od kilku stuleci.

Powód, dla którego zaczęto ją produkować, sięga XVI wieku i kopalni miedzi w Falun.

Skóra wołu była używana do wyrobu lin, a aby wykorzystać pozostałe mięso, wyrabiano z niej kiełbasy.Dziś kiełbasa składa się z mieszanki mięsa wieprzowego i cielęcego, mąki ziemniaczanej, cebuli i soli.

Nie jest uważana za bardzo wyszukane danie. Z reguły nie podaje się jej gościom i rzadko można ją spotkać w restauracjach.

Zamiast tego, popularne jest podawanie go jako codziennego posiłku. Zazwyczaj jest pieczony w piekarniku lub smażony i podawany z makaronem lub w kremowym sosie pomidorowym z ryżem.

Ärtsoppa & Pannkakor – zupa grochowa i naleśniki

Czwartek dla Szwedów oznacza, że podaje się Ärtsoppa & Pannkakor (zupa grochowa i naleśniki), i jest tak odkąd Szwedzi pamiętają.

Istnieją różne legendy na temat tego, dlaczego zupa grochowa i naleśniki serwowane są zawsze w czwartki.

Jedna z teorii głosi, że w średniowieczu katolicy przyrządzali to danie w czwartek, aby zjeść sycący posiłek przed piątkowym postem.

Inna teoria głosi, że zważywszy na to, że panny miały wolne czwartkowe popołudnia, robiły ją w czwartki, aby zaoszczędzić czas, ponieważ zupa była łatwa do przygotowania.

Niezależnie od tego, tradycja żyje dalej i zupa grochowa podawana jest w czwartki w wojsku, w restauracjach i w szkołach.

Grochówka jest zrobiona od suszonego żółtego grochu i wieprzowego rosołu, przyprawia z tymiankiem, i topping z słonymi kawałkami wieprzowiny i musztardą. Często podaje się ją z ciepłym napojem punsch.

Na deser podaje się Pannkakor (naleśniki) z dżemem.

Sill – marynowany śledź

Śledź to kolejne historyczne danie z długimi tradycjami. Ryby i owoce morza zawsze stanowiły ważną część szwedzkiej kuchni.

Śledź był poławiany w południowej Szwecji odkąd tylko pamiętamy. W przeszłości przechowywano go w beczkach z dużą ilością soli lub suszono, aby można go było sprzedać i przetransportować lub zachować na zimę.

Obecnie najpopularniejszym sposobem przygotowania i podawania śledzi jest ich marynowanie. Po procesie kiszenia, przed podaniem, ryba jest aromatyzowana.

Dodaje się do niej różne dodatki smakowe, takie jak musztarda, czosnek, cebula, zioła i inne.

Rodziny i restauracje często mają swoje własne przepisy i wkładają wiele dumy w przygotowanie i podawanie śledzia.

Jada się go przez cały rok z ziemniakami, jajkiem, kwaśną śmietaną i chrupiącym chlebem. A podczas świąt takich jak Boże Narodzenie, Wielkanoc czy Świętojańska, marynowany śledź zawsze będzie zajmował szczególne miejsce.

Smörgåstårta – szwedzkie ciasto kanapkowe

Smörgåstårta to szwedzkie danie biesiadne numer jeden. To właśnie tutaj kładziemy wszystko, co lubimy, na chleb, warstwami i podajemy jako ciasto.

Nie ma właściwie żadnych zasad dotyczących tego, co wchodzi w skład ciasta – wybieramy to, co lubimy lub mamy pod ręką.

Istnieją dwa klasyki: Smörgåstårta z łososiem i owocami morza oraz Smörgåstårta z pieczoną wołowiną, szynką i serem.

Aby ciasto nie było zbyt suche, wypełnia się je różnymi rzeczami, takimi jak majonez, jajko, pasztet lub kremowe mieszanki, a następnie dekoruje mięsem i warzywami.

Może brzmi to trochę dziwnie, ale jest naprawdę dobre. Podaje się go głównie przy uroczystych okazjach, kiedy jest dużo ludzi i chętnie jedzą, takich jak przyjęcia, konferencje, wesela czy uroczystości zakończenia studiów.

Można go również znaleźć w kawiarniach lub w sklepach spożywczych, gdzie jest sprzedawany w mniejszych kawałkach.

Blodpudding – Black Pudding

Szwedzka nazwa tego dania oznacza w zasadzie “Blood Pudding”. Jest to bliskie temu, jak brzmi.

Robi się go z krwi wieprzowej, ale zawiera też mleko, piwo, mąkę żytnią, smalec, syrop i często rodzynki lub kawałki jabłek.

To stare danie było podawane od wieków i nadal jest serwowane w szkołach i restauracjach. Jednak ze względu na swoją nazwę wielu ludzi waha się przed jej spożyciem, a wśród dzieci nie jest zbyt popularna.

Prawdę mówiąc, w niczym nie przypomina krwi ani nawet mięsa. Ma bardzo słodki i pikantny smak goździków, pieprzu i majeranku. Podaje się ją z boczkiem, dżemem lub syropem z borówek i szklanką mleka.

Pytt i Panna – Pyttipanna Swedish Hash

Jest to mieszanka składników, które dobrze się komponują jako smaczne i sycące danie. Zazwyczaj składa się z ziemniaków, cebuli i mięsa wieprzowego lub wołowego. Można również dodać inne warzywa i mięso, jeśli są dostępne; zasady nie są aż tak surowe.

Wszystko jest krojone na małe kawałki i smażone razem na dużej patelni, a następnie podawane z jajkiem sadzonym, marynowanymi burakami i ketchupem.

Tradycyjnie danie przyrządza się z resztek, aby nic się nie zmarnowało.Dziś częściej przyrządza się go ze świeżych składników, zwłaszcza gdy podawany jest w restauracjach. Jednak można też kupić mrożony w sklepie spożywczym i usmażyć go samodzielnie.

Biff a la Rydberg to bardziej luksusowa wersja tego dania. Składniki kroi się na większe kawałki, smaży i podaje osobno z surowym żółtkiem na wierzchu. Przez pewien czas, ponad sto lat temu, podawano go jako przysmak w jednym z najznakomitszych hoteli w Sztokholmie, Hotelu Rydberg.

Kräftor – rak

Słyszałeś kiedyś o imprezach z rakami? Cóż, jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w Szwecji w sierpniu, upewnij się, że weźmiesz udział w jednej z nich.

Świeżo złowione raki są gotowane i przyprawiane koperkiem. Następnie raki podaje się w całości, a przed zjedzeniem trzeba samemu wyjąć mięso z ogonów i pazurów. Ale na tym polega cały urok rakowych przyjęć – można usiąść, zrelaksować się i cieszyć się długim posiłkiem.

Raki są głównym daniem na tych przyjęciach, ale często podaje się również krewetki, a także quiche i chleb.

W przeszłości rak był częściej używany jako składnik innych potraw. Częściowo nadal tak jest, ale są one uważane za przysmak, a teraz są najczęściej spożywane jako danie główne samo w sobie.

Surströmming – kwaśny śledź

Jest to zdecydowanie najsmrodliwsza potrawa, jaką kiedykolwiek spróbujesz. Zachowujemy go na lato, kiedy możemy podawać go na zewnątrz; tak nieprzyjemny jest ten zapach. Puszka musi być otwarta na zewnątrz lub pod wodą, aby poradzić sobie z tym zapachem. Swój charakterystyczny zapach zawdzięcza fermentacji, która jest częścią procesu konserwowania.

Pomimo nieprzyjemnego zapachu, jest to bardzo tradycyjne i popularne danie, szczególnie w północnej Szwecji. Ma nawet swój własny dzień, który przypada na trzeci czwartek sierpnia.

Tak jak w przypadku innych śledzi, podaje się go z ziemniakami, kwaśną śmietaną i chrupiącym pieczywem. W sezonie można go znaleźć w kilku restauracjach, ale można też kupić puszkę w sklepie spożywczym.

Ostkaka – sernik

Nie należy mylić go z amerykańskim sernikiem, szwedzki sernik jest zupełnie inny. Samo ciasto jest słodkie, ale bardzo proste i dlatego podaje się je letnie z bitą śmietaną i dżemem.

Istnieją dwa różne rodzaje szwedzkich serników o lokalnym pochodzeniu, jeden z południowej Smålandii, a drugi z północnej Hälsinglandii.

Oba przepisy zawierają mleko, mąkę pszenną i podpuszczkę. W wersji południowej dodaje się jednak migdały, jajko, śmietanę i cukier, co prowadzi do nieco innej konsystencji.

Dawniej sernik wypiekano w miedzianych garnkach, co powodowało, że w cieście pozostawały ślady miedzi. Dlatego też zachęcano gości, aby zaczynali jeść od środka ciasta. Brzegi z miedzianymi śladami zostawiano dla służby i dzieci.

W ten sposób powstała tradycja jedzenia sernika od środka, mimo że nie są już one wypiekane w miedzianych garnkach.

Kladdkaka – ciasto błotne

To ciasto czekoladowe przeszło drogę od praktycznie nieistniejącego w szwedzkiej kuchni do ogromnej popularności w ciągu zaledwie kilku dekad.

Jego szybka popularność jest prawdopodobnie ze względu na jego kremową konsystencję i łatwość wykonania. Celem jest zachowanie ciasta, dzięki czemu ma ono kremową konsystencję i chrupiący wierzch.

Główna różnica między ciastem błotnym a innymi biszkoptami o podobnych składnikach polega na tym, że nie używa się sody oczyszczonej, co sprawia, że ciasto jest bardziej kremowe.

Istnieje wiele różnych przepisów i można je znaleźć wszędzie w pięciogwiazdkowych restauracjach, domowej roboty i podawane z popołudniową kawą lub na wynos w najbliższej 7/11.

Ciasto jest dobre samo w sobie, ale jeśli chcesz, aby było jeszcze lepsze, spróbuj go z bitą śmietaną. My damy temu ciastu trochę więcej miłości w jego własnym dniu, który przypada na 7 listopada.

Frukost: Knäckebröd och Filmjölk – Śniadanie: Chrupiący chleb i Filmjölk

Szwedzi preferują lekkie, szybkie śniadania, takie jak kanapki, jogurty czy płatki śniadaniowe. Niektóre szwedzkie specjały to chrupkie pieczywo i “filmjölk”.

Knäckebröd to cienki, chrupiący, twardy chleb wypiekany z żyta, który pierwotnie pieczono po to, aby przetrwał przez długi czas, nie psując się.

Tradycyjnie wypiekano je w formie dużych kół z otworem w środku, aby można je było przechowywać, zawieszone na długich kijach pod sufitem.Nie ma zbyt wielu walorów smakowych, więc jada się ją jako kanapkę z otwartą buzią, z dodatkami takimi jak ser, szynka, awokado, a może przede wszystkim jajka i kawior z rurek.

Filmjölk, który jest często łączony z chrupiącym pieczywem, to sfermentowane mleko, które pozostawia nieco kwaśny smak. Konsystencją przypomina jogurt, ale jest nieco mniej kremowy. Ze względu na jego kwaskowatość, dodajemy do niego owoce, jagody, cynamon, dżem lub płatki zbożowe. Bakterie zawarte w folianach są bardzo zdrowe i korzystnie wpływają na żołądek i trawienie.

Podsumowanie szwedzkich potraw

Tak jak w przypadku wszystkich kuchni skandynawskich i bałtyckich, innowacyjność i pomysłowość mieszkańców w kwestii jedzenia jest powalająca.

Przed globalizacją, w obliczu miesięcy ponurych, śnieżnych zim, jedzenie zawsze było czymś więcej niż tylko dziedzictwem i kulturą: było kwestią przetrwania.

W takich okolicznościach to, w jaki sposób przygotowywano tak wiele fascynujących i zdrowych potraw, które mogły wystarczyć na wiele miesięcy, jest naprawdę zdumiewające.

Szwedzkie jedzenie jest pełne tekstur i świeżych smaków. Ryby z jezior i mięso z lasów są tak soczyste i pełne składników odżywczych.

Do tego dochodzi szereg wpływów europejskich, od francuskich po rosyjskie, które zagościły w szwedzkiej kuchni od czasów osmańskich.

Wszystkie te czynniki składają się na kuchnię, która jest różnorodna, świeża i naprawdę pyszna.

Niezależnie od tego, czy wybierasz się w podróż do Szwecji, czy też wprowadzasz szwedzką kuchnię do swojej kuchni, pamiętaj, aby spróbować jak najwięcej z tych potraw.

Po obfitym jedzeniu czas na spacer … sprawdź: 9 najwyżej ocenianych atrakcji turystycznych w Szwecji